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ほかほかご飯のお供に♪韓国風牛すね肉の醤油煮のレシピ







ほかほかご飯にのせて食べるとおいしい韓国の作り置きおかずです。箸でつついて裂きながらちびちびと食べます。
煮込んで作るおかず類は時間がかかって面倒だけれど、(好みにもよりますが)これに限っては圧力鍋を使わないで作った方がおいしい。使う唐辛子は『チョンヤンコチュ』と言う辛激辛青唐辛子を使います。(実は味の決め手の重要な要素だったりします!)日本で入手できるのか調べてみたところ、もしかしたら韓国広場さんのコレがそうかもしれないと思いました。もし手に入れば是非チョンヤンコチュで作ってみてください♪




【材料】(作りやすい分量)
 牛肉(すね肉又はそともも肉)…220g
 うずらの卵…12個

A:長ねぎ(白い部分)…1本
 玉ねぎ…2分の1個
 にんにく…3かけ
 粒胡椒…小さじ2分の1
 乾燥赤唐辛子…1本
 酒…大さじ1
 水…1L

B:醤油…100ml
 牛肉の茹で汁…100ml
 水…100ml
 生姜・・・親指大
 粒胡椒…小さじ3分の1
 砂糖…大さじ3

 青唐辛子(楊枝で数ヶ所穴をあける)…2本




【作り方】
1.牛肉は30分~1時間くらい水につけておき余分な血合いを落とす。

2.鍋に水と牛肉を入れ沸騰して5分くらいしたら茹でこぼし、牛肉についているアクを冷水できれいに洗い流す。

3.鍋にAをすべて入れて沸騰したら2の牛肉を入れる。沸騰したら弱めの中火に落としてクッキングペーパーをかぶせて1時間くらい茹でる。

4.うずらの卵を茹でて皮を剥いておく。

5.3の牛肉を茹で汁からひきあげて手で触れるくらいまで冷めたら、繊維にそって食べやすい大きさに裂く。

6.別の鍋にBをすべて入れて沸騰させ、中火に落とし5の牛肉を入れて5分くらい煮たら4のうずらの卵と青唐辛子を入れてさらに5分くらい煮たら火を止める。すぐに食べられますが、一晩おいた方が味が馴染んでおいしくなります♪





冷蔵庫で1週間くらい保存が出来ます。
↑は日本の醤油(濃い口)を使ったレシピです。韓国の醤油を使う場合は味がボケてしまうのでBの水を入れないで煮た方が良いです。韓国のマートで牛肉を買う時は「ジャンジョリム用』又は『ソコギサテ(牛すね肉)』でOK♪
残った3の茹で汁は漉してスープに、残った6の煮汁は茹でたうずらの卵をもう1度入れて漬けておけばおいしい味付け卵になります。




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| 保存食 | 09:00 | comments:4 | trackbacks(-) | TOP↑

COMMENT

この御料理とっても美味しそう是非作りたいと思います。辛い生唐辛子赤だけれど常備してあります。唐辛子生を使うのが好みなのです。バターの入らない抹茶のチョコレートケーキ作りました。とても軽くふわふわで美味しかったです。写真撮ったので次回プログに載せたいと思っています。ちょっと忙しくお礼に来るの遅れましたがお気に入りに加えてくださりどうも有難うございました。私もお願い致しますね。切干がこのように簡単に出来るの知りませんでした。これも是非試してみたいと思っています。

| fleur de sel | 2011/02/27 18:09 | URL | ≫ EDIT

3月1日の記事で抹茶チョコレートケーキの紹介させていただきました。宜しかったらご覧くださいね。

| fleur de sel | 2011/03/01 07:06 | URL | ≫ EDIT

fleur de selさん
これは辛い、しかも生唐辛子で作らないとおいしくないのです♪あ、でもハバネロくらいの辛さだとどうなるか分かりませんv-356
切り干し大根ですが、日本で作っていた時は成功率が3回に1回くらいでした。(カビが生えたりちょうど良い具合に乾燥してくれなかったり)こちらの冬は常に30%前後の湿度しかありませんので、失敗したことはありません♪そちらも乾燥しているとだいぶ前に学生時代の友人から聞いたことがあるので、良い具合に干しあがりそうですね♪

| こむ | 2011/03/02 07:31 | URL |

fleur de selさん
抹茶のチョコレートケーキ、せっかく作っていただいていたのにお礼が遅れて申し訳ありません。。
とっても嬉しいです!後で遊びに伺います♪

| こむ | 2011/03/02 07:34 | URL |















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