≫ EDIT

2018.12.23 Sun

米粉のシトラスシフォンケーキのレシピ

主人が上司とのお付き合いでハラボンと言うみかんを10kgも買いました。いや、買わされました。これはチェジュ島（済州島）の特産品なのですが、味も姿も日本でいうところの『デコポン』です。（多分ご先祖はデコポンだと思われますが…）
このハラボンをぎゅっと絞ってジュースにし、さらに以前作った金柑の砂糖漬けをきざんでシフォンケーキにしてみました。実は米粉を使ったシフォンケーキは初めてなのですが、、、膨らまないですしかし焼き萎みもほとんど無いです。う～ん、米粉って難しい･･･。
やや膨らみは悪いですが、しっとり感と甘さのバランスが私好みでおいしいです♪



【材料】(21cmのシフォン型1台分）
　卵黄(Mサイズ)…4個分
　ハラボン（デコポン）果汁…60cc
　サラダ油…60cc
　米粉…130g
　金柑の砂糖漬け…大さじ1
　コアントロー…小さじ2分の1

　卵白(Mサイズ)…5個分
　砂糖…60g　

　粉砂糖（お化粧用）



【作り方】
1. ボールに卵黄を入れて、白っぽくとろっとするまで混ぜる。

2. 1に果汁とサラダ油を入れてハンドミキサーを高速に設定してよく混ぜ合わせる。

3:2に米粉を入れて10秒～20秒くらい設定を低速に落としてよく混ぜ合わせ、さらにきざんだ金柑の砂糖漬けとお好みでコアントローを加えて軽く混ぜ合わせる。

4:別のボールに卵白をハンドミキサーを低速にして5秒くらい混ぜてこしを切り、高速に設定してさらに7～8分くらいまで泡立て砂糖の3分の1を加える。さらに3分の1ずつ砂糖を加えていき、持ち上げた時にピンっとしっかり角が立ちつ艶が出るまでしっかり泡立てる。

5:4の3分の1の量を3に入れて、木ベラやゴムべら等でしっかりと混ぜ合わせる。2回目と3回目はメレンゲの気泡を潰さないようにへらを下から持ち上げ、自転車のペダル回転させるような感じでふんわりと混ぜ合わせる。

6:型に5の生地を入れ、180度に余熱を入れておいたオーブンで10分焼く。160度に落としてさらに30分～40分焼く。

7:焼きあがったらすぐに逆さまにして冷ます。冷めたら型から外して出来上がり♪





いつもは↑のレシピの米粉を薄力粉に、果汁は牛乳で作るのですがこれですと型ぴったりくらいに膨らみます。今回のこの米粉レシピですと、型より2cmくらい下までしか膨らみませんでした。。
卵白を泡立てるときは、油分･水分のついていないきれいなボールとミキサーで作業しましょう。それと卵白は新鮮なものよりも古くて常温のものを使うことが、失敗しないコツだそう。賞味期限の異常に長～い韓国の卵はメレンゲ作りにもってこい（？）かも

≫ EDIT

2018.12.20 Thu

電子レンジで5分♪韓国風しし唐辛子の蒸し和え（コチュムッチム）のレシピ

しし唐辛子（カリコチュ）が半額だったので買ってきました。慣れれば5分、電子レンジだけでできる超簡単＆スピードおかずです。きな粉を使うとコクが出ておいしいですが、無ければ小麦粉でもおいしくできます。



【材料】（作りやすい分量）
　ししとう…130g

　きな粉（又は小麦粉）…大さじ4


A:醤油…大さじ2
　ごま油…大さじ1
　すりおろしにんにく…小さじ1
　砂糖…小さじ1
　中挽き粉唐辛子…小さじ1
　すりごま…大さじ1　　




【作り方】
1.ししとうは洗って軸の部分をとり、串やフォークなどで数ヶ所穴をあける。

2.1を耐熱容器に入れてきな粉をまぶし、ふたをして電子レンジで2分加熱する。

3:Aの材料をよく混ぜ合わせておく。

4．ししとうを電子レンジから取り出して熱いうちに3を和えて出来上がり♪




冷蔵庫で1週間～10日くらい日持ちします。